SCAMPIS A LA BISQUE D'ECREVISSES (pour 4 personnes)

1. Décortiquer 24 scampis (ne pas prendre un variété trop petite) la qualité 12/20 est idéale.
2. se fournir une boîte soit de bisque d'écrevisse ou à défaut de bisque de homard
3. chauffer une poële avec une petite cuillère à soupe de beurre et une d'huile d'olive, faites revenir les scampis avec quelques tours du poivre du moulin.
4. quand ceux-ci sont bien colorés, éliminer la graisse et verser 5 cl de bon cognac et flamber hors du feu !
5. rajouter la moitié de la boîte de bisque, 1/4 de litre de bonne crème fraîche, une petite boîte de concentré de tomate, une cullière à café de sucre semoule, ajouter 2 cuillères à café de paprika doux,  et bien mélanger le tout
6. laisser mijoter durant 15 minutes à petit feu.
7. rectifier l'assaisonnement sel, poivre et crème fraîche si la sauce est trop dense ou si vous trouvez que le goût du bisque est trop présent.
8. servir sur des assiettes chaudes et saupoudrer de persil plat frais haché ainsi qu'un morceau de baguette.
9. en plat, prévoir 12 scampis par personne, donc doubler les quantités et servez avec du riz et de la baguette.

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