MAGRET DE CANARD AU PORTO, THYM ET MIEL (pour 2 personnes)

1. Choisir des magrets de canard colvert (le mulard est un canard gras élevé principalement pour le foie gras)
2. il faut compter un magret de +/- 250gr par personne (peau comprise)
3. ingrédients pour la sauce : beurre, thym frais, porto, miel (si possible pas de l'industriel... profitez des marchés artisanaux... il existe un miel de fleur de thym)
4. faire une infusion avec 2 dl de porto rouge, 2 branches de thym frais et du poivre concassé (1 cuillère à café) laisser réduire de moitié passer le jus et réservez
5. dans une poële, faites chauffer un peu de beurre, y déposer les magrets côté peau et laisser cuire 8 minutes, retourner les magrets et cuire 5 minutes côté chair. Sel et poivre du moulin.
6. placer les magrets sur un plat dans un  four préchauffé à 100°
7. enlever l'excédent de graisse et déglacer hors du feu avec la réduction de porto, rajouter 1 cuillère à soupe de bon miel puis incorporer 125 grammes de beurre, puis rajouter 1 cuillère à café de feuilles de thym frais. Rectifier l'assaisonnement.
8. Découpez les magrets et nappez de sauce
9. à servir avec croquettes ou pommes dauphines et, ou légumes suivants les goûts 

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