Lapin à la moutarde : pour 4 personnes

Ingrédients :
- 4 belles cuisses de lapin (+/- 350 gr/pièce)
- 20 cl de vin blanc 1/2 sec
- 15 cl de porto rouge
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
- 40 cl de crème fraîche
- 20 gr de beurre
- sel, poivre du moulin
- persil frais haché

- 1 cocotte avec couvercle pouvant aller au four

La recette :
- préchauffer le four à 200°/220°
- mettre à chauffer dans la cocotte le beurre
- dès que le beurre est bien chaud, faire dorer les cuisses sur tout les côtés, les retourner 2 fois sur chaque face
- poivrer et saler
- mélanger dans un bol le vin blanc et la moutarde
- quand les cuisses sont bien dorées, les enlever de la casserole et déglacer hors du feu avec le porto
- badigeonner les 4 cuisses au pinceau avec le mélange vin/moutarde et les remettre dans la cocotte
- mettre la cocotte avec son couvercle au four +/- 50 minutes, vérifier que cela mijote gentiment et ne cuise pas à sec... sinon rectifier la température
- toutes les 10 minutes, rebadigeonner les cuisses avec le mélange vin/moutarde du bol et les retourner, ne pas reprendre le jus de cuisson de la cocote !
- vérifier la cuisson des cuisses, les réserver sur un plat au four (100°)
- déglacer la cocotte avec le reste du mélange vin/moutarde, rajouter la crème fraîche, réduire un petit peu
- rectifier le poivre et le sel éventuellement
- !!!!! ne pas rajouter de moutarde dans le sauce, les cuisses ayant été badigeonnées régulièrement par le mélange vin/moutarde, elles seront suffisamment relevées
- napper le cuisses avec la sauce et saupoudrer du persil

• - le plat peut être accompagné de croquettes ou de riz suivant le goût
  

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