Carbonnades à la flamande : pour 4 personnes
Les carbonnades peuvent se préparer avec différentes sortes de bière, cela dépend des goûts, pour ma part je reste fidèle à la bière brune pas trop alcoolisée...
L'idéal est de préparer ce plat la veille et de le réchauffer lentement pour le repas du lendemain.
- pour la viande, je préconise d'acheter des carbonnades de premier choix, donc il faut prévoir un petit kilo de viande
- éplucher et tailler en lamelles 2 gros oignons
- faire revenir dans une cocotte 2 cuillères à soupe de beurre, y faire brunir (cette opération permet de garder le jus dans la viande) les morceaux de viande
- retirer de la cocotte la viande et y mettre les oignons à blondir, dès qu'ils ont sué, soupoudrer de 2 cuillère à soupe de farine tamisée, mélanger vivement et déglacer avec 3/4 de litre de bière brune (faro si possible ou alors piedboeuf brune qui convient parfaitement)
- bien mélanger, rajouter la viande, 15 tours de moulin à poivre, une bonne pincée de sel, 3 cl de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de cassonade brune, bien mélanger le tout
- prendre 2 tranches de pain, enlever les crouttes et les tartiner généreusement de moutarde sur les 2 faces, ainsi que 2 tranches de pain d'épices, elles aussi tartinées de moutarde sur les 2 faces. Déposer à plat au-dessus de la préparation. !!!!! ne plus mélanger
- donner un bouillon à la préparation
- diminuer le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter durant 2 heures, veiller à ce que cela n'attache pas.
- Après 2 heures, sortir la viande de la cocotte, mixer le jus de cuisson. Corriger l'assaisonnement, remettre la viande et arrêter la cuisson.
- à servir avec de bonnes frites belches une fois
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